jeudi 25 juin 2015

Tartelettes aux pêches plates et noisettes sans gluten




tartelettes peche noisettes.jpg


Il fait beau , le soleil est là et j’ai envie de petites tartes de saisons…. que vais-je pouvoir mélanger…. hé hé!!???


Mon petit pêcher mignon: les pêches plates…. j’adore ça , elles ont un goût unique!! Bon ok c’est un départ… dans le placard… de la poudre de noisette… allez c’est parti , nous mangerons ce soir des tartelettes pêches plates et noisettes!!


Pour la pâte je vais tester une pâte sablée…. on verra .


il vous faudra donc pour réaliser 5 tartelettes:


200g de farine de riz
60g de maÏzena
1 cc de gomme de guar
1 cc de levure sans gluten
125g de beurre ramolli
125g de sucre
1 oeuf


5 pêches plates


pour la crème noisette:


65g de beurre ramolli
80g de sucre
1 oeuf
65 g de poudre de noisettes


Pour réaliser la pâte: mélangez dans un saladier le beurre  ramolli et le sucre, mélangez jusqu’à avoir un mélange onctueux. Puis ajoutez l’oeuf et mélangez à nouveau.


Ajoutez ensuite la farine+ la gomme de guar et la poudre à lever.


mélangez jusqu’à obtention d’une boule de pâte qui se décolle du bol.


Formez une boule et réservez au frigo pendant au moins une heure.


Pendant ce temps préparez la crème de noisette:


mélangez dans un bol l’oeuf avec le sucre, puis ajoutez la poudre de noisettes et le beurre ramolli.


Epluchez vos pêches au dernier moment et coupez les en tranches régulières..si possible vu la forme d’une pêche plate!!


Ensuite découpez votre pâte sortie du frigo en 5 morceaux identiques ( si vous pouvez…. rhooo…) et étalez chaque boule entre deux papiers cuisson.


Préchauffez le four à 180°


Dressez vos tartelettes dans de petits moules à tarte. Disposez la pâte dans chaque moule. Répartissez la crème de noisettes puis disposez   les morceaux de pêche en les enfonçant dans la crème.


Faites cuire au four 30 minutes…


Certains me diront … faut pas manger des gâteaux comme ça… trop de ceci trop de cela!!...
Oui !! oui!!... mais j’en ai marre des trop de et trop de ….trop de privations…. et ils vont manquer un super truc : le mélange du goût du beurre et de la noisette associé à la pêche plate….. Waouh!! vive les recettes improvisées pour utiliser les restes….

Celle ci est à tester absolument!!

dimanche 21 juin 2015

Charlotte pêche & abricot sans gluten


charlotte peche abricot part.jpg

biscuits cuillère glutybye.jpg

Je voulais vous présenter les Biscuits à la cuillère Glutabye!!

Pour ce faire j’étais décidée à vous inventer une petite
charlotte à ma façon avec de jolis fruits de saison!!

Fin juin les pêches et abricots sont là et commencent à être bons!!

biscuits cuillere.jpgLes biscuits à la cuillère Glutabye , comme tous leurs produits, ne m’ont pas déçue:
une bonne tête ces petits gâteaux !! Vendus dans de petites boites plastiques, ils ne subissent pas le transport et arrivent entiers chez vous…. c’est pratique!! Ils sont bons!!

Voici la recette de la charlotte



il vous faudra:



charlotte peche abricot entiere.jpgdeux étuis de biscuits à la cuillère Glutabye (ou des biscuits à la cuillère faits maison selon la recette ici)
250 g d’abricots frais coupés en morceaux
250 g de pêches jaunes épluchées et coupées en morceaux
150 g de sucre
9 feuilles de gélatine
40 cl de crème fleurette
un moule à charlotte ou à brioche
un verre d’eau + 2 cs de sucre pour tremper les biscuits


charlotte peche abricot  ouverte.jpg

Mélangez le sucre et les fruits en morceaux et passez les au blinder.

Mettez la gélatine à tremper dans l’eau froide pendant 10 min.

Réservez la moitié de la purée de fruits dans un saladier. Faites chauffer  l’autre moitié du mélange à 50° . Hors du feu ajoutez les feuilles de gélatine essorées tout en mélangeant fortement pour bien la dissoudre.

Cette opération faite, mélangez la purée de fruits chaude à la froide  et laissez refroidir.

Pendant ce temps, montez votre crème fleurette en chantilly, au robot ou au batteur électrique. Ne la montez pas trop ferme.

Quand le mélange des fruits est froid mais pas figé, mélangez la crème fouettée.

Voilà la mousse est prête , il ne nous reste plus qu’à dresser notre charlotte.

Dans une assiette creuse préparez un sirop : mélangez un verre d’eau à 2 cs de sucre. Faites tremper les biscuits très rapidement dans le sirop (ils seraient trop imbibés et se casseraient) et nappez votre moule : au fonds et sur les bords.

Puis répartissez la mousse délicatement au centre de la charlotte. Si les biscuits présents sur les bords dépassent : découpez les et disposez les morceaux par dessus la mousse.

Recouvrez d’un papier plastique et réservez au frais une nuit.
charlotte peche abricot part.jpg

Vous verrez la saveur pêche abricot est géniale!! pas acide grâce aux pêches…..

Voila une recette facile mais gourmande….. comme dab!!

jeudi 18 juin 2015

cupcakes amandes noisettes sans gluten


muffins amandes noisettes.jpg


pour 18 cupcakes


100g de farine de riz
50g de maïzena
50g de poudre d’amandes
50g de noisettes en poudre
1 sachet de poudre à lever
1 cc de zeste de citron
2 oeufs
125g de sucre
90g de beurre fondu

Dans un saladier , mélangez les farines, la poudre à lever, le sucre et les poudres.


Ajoutez les oeufs et le zeste de citron.


Mélangez bien et incorporez le beurre fondu. Mélangez pour obtenir une pâte homogène.


Répartissez  dans  vos moules individuelles.


Enfournez T180° et laissez cuire entre 15 et 20 min.

Fait en 5 minutes...d’une efficacité comme je l’aime : facile et délice!!

mardi 16 juin 2015

Mes “Petits- Beurre” sans gluten


petits beurre sans gluten.jpg

pour 48 petits beurre

160g de farine de riz
60g de Maïzena
1 cc de mix gom
1cc de gomme de guar
1 sachet de poudre à lever
120g de beurre mou coupé en dés
100g de sucre
1 jus de citron
1 emporte-pièces à petits-beurre
1 oeuf
1 jaune d’oeuf + 2 cc de lait pour dorer les biscuits.

Mélangez les farines, les gommes et le sucre dans un saladier.

Ajoutez ensuite l’oeuf entier et mélangez. Puis ajoutez le beurre et le jus de citron.

Mélangez bien pour avoir une pâte homogène.

Réservez au frigo au moins 1h.

Ressortez la pâte et étalez avec le rouleau sur une épaisseur de5 mm. Je vous conseille de l’étalez entre deux papiers cuisson : elle ne colle pas au rouleau!!

Remettez la au frigo 30 minutes de façon à la faire durcir.

Préchauffez le four T180°.

Ressortez la pâte et découpez les biscuits à l’aide de l’emporte-pièces.

Déposez les sur une plaque de four recouverte d’une feuille de papier cuisson. Badigeonnez les du mélange jaune d’oeuf+lait à l’aide d’un pinceau.

Enfournez 10 minutes. Sortez les du four et mettez les à refroidir sur une grille.

Laissez les rassir : ils sont meilleurs le lendemain…. enfin si vous y arrivez!!

lundi 15 juin 2015

Petites cakes au chèvre sans gluten


Cakes au chèvre.jpg

pour 12 cakes

3 oeufs
10g de sucre
½ cc  de sel
120g de farine de riz
60g de maïzena
1 sachet de poudre à lever
180g de beurre
130g de bûche de chèvre coupée en petits morceaux
poivre
1 cuillère à café de thym frais

Dans un saladier, cassez les oeufs. Battez les avec le sel et le sucre. Tamisez ensuite les farines et la poudre à lever et incorporez les aux oeufs. Remuez jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

Mélangez ensuite le beurre fondu , puis ajoutez le poivre et le thym et enfin les morceaux de chèvre.

Mélangez bien et répartissez la pâte dans des petits moules individuels.

Enfournez à T180 pendant 15 grosses minutes.

Laissez refroidir et démoulez!!

vendredi 12 juin 2015

Sablés fourrés à l’orange nappés chocolat caramel façon Pim’s sans gluten bien sûr!!


sablés fourrés à l'orange et nappés au choco caramel.jpg

pour 24 biscuits

pour les biscuits:
250 g de farine de riz semi complet
150g de beurre
150g de sucre de canne
trois jaunes d’oeufs
1cc de mix gom...encore!! oui oui!! j’en mets toujours


pour le fourrage:
  • deux oranges bio
  • ½ citron bio
  • 4 cs de sucre de canne
  • 2 cc d’Agar Agar

pour le nappage:
  • 100g de chocolat  au caramel pâtissier Nestlé
  • 20g de beurre
  • 15 cl de crème liquide


Epluchez les oranges et le ½ citrons. Enlevez toutes les peaux et découpez  les en petits morceaux dans une casserole.

Mélangez avec le sucre et faites cuire 15 minutes. Passez ensuite ce mélange au pied à soupe. Remettez à cuire et saupoudrez l’Agar Agar en mélangeant bien!! recuire 2 min et réservez. Le mélange va durcir en refroidissant: cela fera une galette de pâte d’agrume:
20150523_173512[1].jpg

Découpez cette pâte en petits morceaux.


Dans un saladier mélangez le beurre ramolli et le sucre. Mélangez ensuite les 3 jaunes d’oeufs puis la farine + mix gom.

Faites une boule de pâte que vous réserverez 1h au frigo.

pendant ce temps , portez la crème liquide à ébullition dans une casserole. Faîtes y fondre le chocolat  coupé en petits morceaux en remuant hors du feu. Incorporez le beurre à ce mélange quand il est tiède. laissez refroidir.

Sortez la pâte du frigo et étalez la entre deux feuilles de papier cuisson. et remettez la au frigo 30 min.

A l’aide d'emporte-pièce découpez votre pâte en 48 ronds égaux.

Sur une plaque de four recouverte de papier cuisson déposez 24 ronds. Répartissez un morceau de pâte d’agrumes sur chaque et recouvrez d’un autre rond. Soudez délicatement mais bien les bords de ces biscuits.

Enfournez T180° pendant 15 minutes.

Sortez les du four et laissez les refroidir!! ils sont friables à la sortie du four…..

Quand ils sont bien froid nappez les de chocolat. si le mélange de chocolat a durci : réchauffer les 30 secondes.

mercredi 10 juin 2015

Muffins chocolat coeur fondant chocolat orange sans gluten


muffins chocolat coeur fondant choc et orange.jpg
1 yaourt nature ( le pot vide sert de contenant pour mesurer les ingrédients suivants)
du sucre
de l’huile type mélange 3 huiles
Maïzena
farine de riz
1 cuillérée de Mix Gom
3 oeufs
1 pincée de sel
deux cs de cacao sans gluten en poudre

pour le fourrage:
  • deux oranges bio
  • ½ citron bio
  • 4 cs de sucre de canne
  • 2 cc d’Agar Agar



Epluchez les oranges et le ½ citrons. Enlevez toutes les peaux et découpez  les en petits morceaux dans une casserole.

Mélangez avec le sucre et faites cuire 15 minutes. Passez ensuite ce mélange au pied à soupe. Remettez à cuire et saupoudrez l’Agar Agar en mélangeant bien!! recuire 2 min et réservez. Le mélange va durcir en refroidissant: cela fera une galette de pâte d’agrume. découpez la en petits morceaux.

Dans un grand saladier vider le yaourt, rajouter  1.5 pot de farine de riz et 1.5 pot de Maïzena, le mix gom, les jaunes d’oeufs, 1,5 pot d’huile et 1,25 pot de sucre. Remuer le tout pour obtenir une pâte homogène. Ajoutez alors le cacao et mélangez bien.


Monter les blancs en neige avec la pincée de sel puis les incorporer délicatement à la pâte.

Répartir la pâ
te dans des petits moules unitaires : ne remplissez qu’à mi hauteur.

Déposez un morceau de pâte à l’orange dans chaque  moule et couvrez les du reste de pâte chocolatée.

Enfournez à  T180° pendant 15 min.

Laissez refroidir .

dimanche 7 juin 2015

Mousse aux fruits rouges sans gluten

Mousse fruits rouges.jpg
Mousse aux fruits rouges.jpg


Vous n’êtes pas sans le savoir ...j’ai lancé un petit défi culinaire sur facebook : La génoise dans tous ses états… l’idée est simple réunir des passionnés de pâtisserie pro, amateurs, blogueurs, pas blogueurs, avec ou sans gluten… juste envie de vous réunir tous autour d’une part de gâteau… certains ont répondu présents...d’autres pas encore… ce jeu n’a aucune prétention ...sauf celle de partager, de faire connaissance...de permettre la rencontres de différents univers…


J’avais déjà une recette sur le thème de la génoise… mais j’avais envie depuis longtemps de réaliser une mousse , sans trop oser m’y attaqué…. c’est chose faite!! … et je suis contente du résultat!! Mes invités ont adoré, mes Hamsters aussi… il en reste une toute petit part ce matin ...c’est tout!!


Il vous faudra :
Pour 10 personnes





Pour les 2  génoises :


4 oeufs
130g de Maïzena
130g de sucre
1 cc de poudre à lever
1 cc de Mix gom


Pour la mousse:


350g de fruits rouges surgelés
40 cl de crème liquide entière
100g de sucre
8 feuilles de gélatines soit 12 g
un cadre métallique rond


Pour la décoration


50g de fruits rouges décongelés
du sucre glace
le jus des fruits décongelés

Préchauffez le four T180°


Cette génoise se fait au batteur ou au robot!! il faut émulsionner la pâte!! Comme vous le savez j’ai un robot!! la recette est entièrement réalisée au robot ici mais vous la réussirez très bien au batteur et à la spatule!!


Dans le bol du robot ,battre les oeufs et le sucre , vitesse 3 , pendant 2 minutes. Le mélange va blanchir et “monter”!! Rajoutez ensuite la farine mélangée à la poudre à lever et le mix gom et battre 5 minutes. La pâte mousse!!


Répartissez la pâte dans deux moules à tarte (de taille un peu plus grand que votre cadre métallique)


Enfournez 12 minutes.


Quand elles sont cuites , sortez les du four  et démoulez les avant qu’elles ne soient froides.


génoise pour mousse.jpg



Attendez qu’elles soient froides et retaillez les à la taille de votre cadre métallique: j’ai procédé ainsi : le fonds à la taille du cadre, la deuxième plus petite d’un centimètre de diamètre de façon à répartir de la mousse autour et que cette génoise ne se voit plus!!





allez, passons à la mousse!!


Mettez la gélatine à ramollir dans de l’eau froide 15 min.


Récupérez le jus des fruits rouges et réservez, il servira pour la décoration finale.


Mélangez le sucre et les fruits rouges dégelés. Passez le mélange au blinder ou au pied à soupe pour en faire un coulis.


Mettez la moitié du coulis à chauffer dans une casserole à 40 ou 50°. En dehors du feu quand le coulis a arrêter de bouillir, essorez la gélatine et  incorporez la au coulis chaud sans cesser de remuer.
Mélangez le coulis chaud à la moitié froide de façon à refroidir le tout!!


Battez la crème liquide en chantilly, pas trop ferme quand même. Quand le coulis est froid mais pas encore figé, mélangez le à la crème délicatement. Personnellement j’ai procédé au robot!! sacrilège me diront certains !! oui peut être mais ça le fait super bien : j’ai laissé la crème dans le bol du robot une fois montée ,mis le robot vitesse 2 et j’ai délicatement fait couler le coulis sur la crème, le mélange est homogène et ne casse pas la crème fouettée si la vitesse utilisée est adaptée.


Voilà reste à dresser notre gâteau:


Disposez une génoise au fond du cadre métallique. Répartissez une petite moitié de la mousse par dessus. Puis posez votre deuxième génoise sur la mousse. Répartissez le reste de mousse sur la 2e génoise et lissez bien la surface pour avoir un bon visuel.


Mettre au frigo au moins 3 heures, le mien y a été 6 h…


pendant ce temps faite un sirop assez épais (mais pas trop) avec le sucre glace et le jus des fruits dégelés.


Démoulez votre gâteau: passez une lame de couteau entre le gâteau et le bord du moule puis  ouvrez délicatement le cadre métallique.


Décorez votre mousse avec le  sirop et les fruits rouges….