Pain sans gluten maison

 Bonjour les sans glu!!

Aujourd'hui nous allons parler pain!!

J'ai investi dans une machine à pain : le pétrissage et la levée sont quand même beaucoup moins aléatoires : la preuve en image!!

j'avais arrêté de faire mon pain car le résultat n'était vraiment pas top, des pains tous plats avec une mie trop serrée.

Mais cet été j'ai eu un soucis avec les pains achetés en GMS...ils moisissaient tous les uns après les autres!! Alors un gros coup de ras le bol et de colère et nous avons cherché une machine à pain pas trop chère mais qui a un programme spécial sans gluten!!  Une fois cet achat effectué, il ne restait plus qu'à s'y mettre. 

quelques recherches sur le net pour y trouver des recettes, un tour en magasin pour trouver une farine et des graines de lin et de Sésame et c'était parti.

La farine : le Mix pain sans gluten de Schär, garanti sans gluten et fourni avec 2 sachets de levure de boulanger sèche également garantie sans gluten

Le premier pain était très chouette ... j'ai juste mis trop d'eau et de farine : il a donc débordé de la machine tellement il a levé!! Me voilà rassurée au moins : avec ces ingrédients et un programme sans gluten le pain lève, il lève même très bien.

j'ai donc décidé, pour sauver cette erreur, de transférer le pain sur un papier sulfurisé déposé sur la plaque de mon four et de le cuire au four...j'ai réalisé une boule qui a continué à lever le temps que le four soit à température.

Et là miracle : j'avais un pain avec une vraie croute et une forme sympa. C'était décidé je ferai levé le pain dans la machine et je le ferai cuire au four. Ce n'est pas le but, me direz-vous? Peut-être mais moi ça me plaît et j'ai un vrai pain bien cuit avec une mie comme celle des pains avec gluten et franchement cela fait 10 ans que je n'ai pas mangé un aussi bon pain, donc la méthode est approuvée!!

Depuis j'ai mis en place un autre système : je réalise 2 pains longs d'environ 28 cm de long et 10 cm de large : ils sont bien cuits et se tiennent mieux à la coupe.

Bon, fini les bavardages, on attaque!!

pour deux pains il vous faudra:

270g de farine Mix pain  Schär

80g de farine de sarrasin

1.5 cuillère à café de levure sèche de boulanger réhydratée dans un peu d'eau tiède

350 ml d'eau tiède 

3 cuillères à soupe de sucre

3 cuillères à soupe  d'huile d'olive

1 cuillère à café de sel fin

1.5 cuillère à soupe de graines de lin

1.5 cuillère à soupe de graine de sésame.

Je vais vous proposer la recette avec Machine à pain et sans bien sûr!! Ce serait moche de se priver d'un pain  faute de machine!!

Avec la machine:

Dans le pétrin mettez en premier l'eau. Puis disposez le sel, le sucre et l'huile d'olive.

Ensuite déposez les farines et les graines. En dernier déposez la levure réhydratée de façon à ce qu'elle ne touche pas l'eau.

Programmez votre machine sur sans gluten , pain 700 g ou 900 g (peu importe pour moi vu que je ne cuit pas le pain dans la machine.

Ma machine met 2heures pour le pétrissage et la levée, puis elle cuit. J'arrête donc ma machine avant le début de la cuisson.

Sans la machine:

dans un saladier déposez les farine puis sel, sucre et huile. Incorporez ensuite l'eau progressivement ainsi que la levure déshydratée.  Pétrissez votre pâte pour qu'elle soit bien homogène. Réservez 1h ou 2h sous un linge humide dans un endroit chaud sans courant d'air pour que votre pâte lève.

Personnellement pour la pâte à pizza ou le kouign Amann, je mets le saladier au four à 30°.

suite commune aux 2 méthodes:

je mets le four en route juste avant de transférer la pâte sur la plaque de cuisson, cela permets aux pains de continuer à lever dans le four. Thermostat 190° chaleur tournante.

je pose un bol d'eau dans le four , cela aide à avoir un croute savoureuse.

Je transfère ma pâte sur une feuille de papier sulfurisé farinée en formant deux pâtons de 25 cm de long, je farine légèrement et j'enfourne pour 30 min.

A la sortie du four , je dispose les pains sur une grille pour les faire refroidir : cela évite que les pains ramollissent  sur le papier ou la plaque.

Voilà ma recette très personnel du pain maison : mais c'est une grande réussite et j'en suis fière : mon mari qui n'est pas sans gluten ne mange plus que mon pain!! donc il est bon!!

Kouign Amann sans Gluten

 Kouign Amann sans gluten

Mais que fait Morgane et où est -elle? autant de questions que vous avez dû tous vous poser!! 

La vie a repris son cours et m’a accaparée. Elle n’a pas toujours été facile mais elle a aussi été douce, mais vous m’avez manqué.

De plus, je crois que je ne savais plus quoi publier !! Ben oui j’ai fait 200 recettes sans gluten et je les ai toutes partagées avec vous pour vous aider dans votre quotidien et je sais qu'elles vous ont servi. J'ai constaté et admiré votre fidélité sur le blog.

Et ensuite…. et bien il restait des choses à créer sans gluten, certes, mais je ne m’y suis pas frotté!!

Pourquoi me direz-vous?? Et bien parce que mes amis les boulangers professionnels m'ont convaincue que ce n’était pas réalisable en fait!!

Cela fait 10 ans que je vis sans gluten, j’ai réalisé beaucoup de recettes pour vous , recettes que certains pensaient irréalisables mais le Kouign je n’ai pas osé. les professionnels de Douarnenez m’ont tous déclaré que la chose était impossible : “on ne fait pas de Kouign Amann sans gluten”!! c’était à la limite de l'hérésie!!

Mais cela m’a repris…. car cette idée ne m’a pas quitté en fait, il fallait prendre le temps de le faire.

Ces derniers temps j'ai repris les pains et les pizzas , le Kouign était dans la suite logique.

Nous venons d’essuyer une belle tempête qui nous a plongé dans le noir pendant 60h ici !! comme petit réconfort rien de mieux qu’un Kouign Amann et si je veux en manger un ben faut le faire !! 

Avec un petit café au goûter, nous venons de le déguster et bien je n’ai qu’un regret : ne pas avoir osé avant!! Mon mari a adoré et ne voit pas de différence avec le “”vrai””... celui avec gluten !!

 

Il sera sans gluten et sans oeuf  mais pas sans lactose : bretonne jusqu'au bout des ongles, vous le savez, j'aime le beurre!!

Alors le voici:

pour 2 kouign  : un pour 6 et un pour 4 personnes

temps de préparation : 1h

temps de pousse de la pâte : entre 1h30 et 2h

temps de cuisson :entre 35 et  40 min selon si vous le voulez très croustillant ou pas!!

pour la pâte à pain:

250 g de farine Mix pain Scharr

6 g  de levure de boulanger sèche sans gluten du Mix délayés dans un peu d’eau tiède

3 g de sel

21 cl d’eau

30 ml d’huile d’olive

un peu de farine de sarrasin

pour le Kouign:

200g de beurre ½ sel  mou mais pas trop

papier sulfurisé 3 feuilles de taille  égale 

200g de sucre en poudre

J’ai dans un premier temps étaler mon beurre entre 2 feuilles de papiers sulfurisé de bonne taille : 

le beurre placé entre les deux feuilles, j’ai tapé mon beurre avec le rouleau à pâtisserie de façon à aplatir la motte pour pouvoir l’étaler. J’ai étalé jusqu’à obtention d’une plaque de 2 à 3 mm d’épaisseur. Votre plaque de beurre devra être de la taille de votre pâte à pain étalée.

Réservez la plaque de beurre au frigo.

Nous allons ensuite réaliser une pâte à pain:

Dans un saladier disposez la farine, le sel, l’huile d’olive puis la levure réhydratée et l’eau. 

Mélangez bien tous les ingrédients. Farinez bien votre plan de travail avec une poignée de farine de sarrasin et pétrissez votre pâte jusqu’à ce qu’elle ne colle plus.

Remettez la boule de pâte dans votre saladier, couvrez d’un linge humide et réservez pendant 1 ou 2 heures pour que la pâte lève. 

Ma technique personnelle : 15 ou 20 minutes dans le four  électrique à 30° puis 1 grosse heure dans un endroit sec et clos  : mon four à micro-ondes (pas en marche bien sûr!!)

une demie heure avant d’attaquer les tours pour le Kouign , n’oubliez pas de sortir votre beurre du frigo : il doit être mou mais pas trop :  ben oui hein faut pouvoir le libérer de ses  deux feuilles de papier…..

Allez zou c’est parti , on attaque les tours:

Vous farinez bien votre plan de travail avec  du sarrasin et vous étalez votre pâte à pain afin d’obtenir une plaque un peu plus grande que celle du beurre.

Vous disposez le beurre sur la pâte puis vous répartissez les 200 g de sucre sur le beurre.

On plie en trois comme sur la photo, on farine un peu et  on tourne d’un quart de tour et on étale dans l’autre sens !!

On replie en 3 , on tourne à nouveau d’un quart de tour et on étale à nouveau. J’ai recommencé une troisième fois l'opération pour être certaines d’avoir pleins de couches!! 

Vous étalez selon la taille de votre moule ou de vos moules  et vous disposez la pâte dans le/les moule(s). Pas besoin de beurrer le moule vous pensez bien!! La pâte est carrée , le moule est rond : oui je sais!!  Vous repliez les coins sur le Kouign et le tour est joué.

Ensuite vous devez procéder à des entailles assez profondes dans votre pâte pour qu’elle ne gonfle pas trop.

Hop au four préchauffé thermostat 190° pendant 35 ou 40 minutes selon si vous le voulez croustillant ou très croustillant. Sortez le et laissez le refroidir : tiède ou froid , vous verrez vous allez vous régaler.

J’espère qu’il vous plaira , nous on s’est régalés.

J’ai oublié de prendre des photos de certaines étapes, je les rajouterai c’est promis

Alllez les petits sans GLu , je vous promets de publier très vite une nouvelle recette!!

pourquoi pas une petite recette de pain??