Le citron dans tous ses états

Certains diront que nous sommes addicts au citron chez nous... oui c'est une vraie histoire d'amour 

Ce soir voici ma façon à moi de déguster le citron!! en tarte, en roulé, en financiers...
Je vous laisse découvrir les milles et une façon délicieuses de le préparer!!

Vous vous souvenez... ce roulé au citron meringué? Vous ne l'avez pas en testé... vous avez tord!!

 dernièrement je vous ai présenter une tarte au citron , meringuée elle aussi , à ma façon... une belle rencontre avec la gourmandise

 mes enfants avaient adoré ces petits muffins sans gluten et sans colorants!! 

 des financiers au citron... ceux là je les fais souvent , ils ne font pas un pli

  tout simple, tout bête mais tellement bons!!

une belle réunion de mes deux addictions : citron et chocolat...

Tarte citron meringuée sans gluten

cela faisait longtemps que je voulais en faire une!! et oui…..

Ma pâte à tarte sablée finalisée , c’était plus simple!! Car une tarte citron meringuée sur une pâte à tarte qui ne se tient pas…. c’est pas top!! mais là je suis prête, je peux me lancer !!

Voici donc un bon moment de délices….

il vous faudra :

Pour la pâte:

1 oeuf

100g de sucre

100g de beurre

50g de Maïzena

50g de farine de sarrasin

180g de farine de riz

1cc de poudre à lever

1cc de mix gom ou gomme de guar

pour le lemon curd

5 citrons bio

250g de sucre

5 oeufs

2 cs de maïzena

pour la meringue

6  blancs d’oeufs (faites un gâteau breton avec les jaunes…..)

250g de sucre glace

Faites le lemon curd en premier , de façon à ce qu’il soit froid à la sortie du four de la pâte à tarte.

Lavez les citrons et prélevez le zeste et le jus.

Déposez cela dans une casserole puis ajoutez le sucre et la maïzena. Faites chauffer à feu doux  et ajoutez les oeufs battus en omelette tout en continuant de remuer. Remuez jusqu’à ce que la crème épaississe. Retirez du feu et laissez refroidir.

Pour réaliser la pâte: mélangez dans un saladier le beurre  ramolli et le sucre, mélangez jusqu’à avoir un mélange onctueux. Puis ajoutez l’oeuf et mélangez à nouveau.

Ajoutez ensuite la farine+ la gomme de guar et la poudre à lever.

mélangez jusqu’à obtention d’une boule de pâte qui se décolle du bol.

Formez une boule et réservez au frigo pendant au moins une heure.

Étalez ensuite votre pâte au rouleau entre deux feuilles de papier cuisson, elle ne colle pas et cette méthode vous facilitera grandement les choses!!

je dresse ma pâte dans le moule à tarte en laissant la feuille de cuisson du dessous  cela évite aussi bien des désagréments….

Ici nous laisserons aussi celle du dessus, nous la recouvrirons de riz ou haricots secs de façon à ce que la pâte ne boursoufle pas.

Enfournez 30 min à 180°. Sortez du four, laissez bien refroidir avant d’enlever le papier cuisson du dessus.

Quand la pâte est bien froide, nous pouvons dresser notre tarte!!

Montez les blancs en neige. A la fin incorporez délicatement le sucre glace tout en continuant à battre. Montez les blancs très fermes.

Répartissez le lemon curd sur le fonds de tarte, puis à l’aide d’une poche à douille répartissez votre meringue comme sur la photo….

Mettez le plat dans le four position grill à 280° pour dorer et cuire la meringue. Ne laissez pas trop longtemps de façon à ne pas recuire le gâteau!! le mien y a été 5 min.

Blinis aux pommes nouvelles sans gluten

Un voisin m’a donné des pommes nouvelles, toutes roses, acidulées… une merveille!!

J’ai eu une envie de blinis et je la partage ce soir avec vous!!

pour cette belle assiette il vous faudra:

deux belles pommes épluchées et coupées en tous petits dés

60g de beurre

30 cl de lait

2 oeufs

2 cs de sucre

20g de farine de sarrasin

160g de farine de riz

1 cc de gomme de guar

1 cc de poudre à lever sans gluten

Dans une poêle faites d’abord cuire vos pommes dans une grosse noix de beurre. Saupoudrez une cs de sucre. Laissez les cuire 10 min puis laissez les refroidir.

Chauffez dans une casserole à feu doux le lait et le beurre. Quand le beurre est fondu, laissez refroidir le mélange.

Mélangez dans un saladier les farines, la poudre à leveret la gomme de guar

Incorporez les oeufs aux farines. Puis ajoutez le lait + beurre froid ou au moins tiède.

Réservez la pâte au frigo pendant 1heure. Ajoutez les pommes à la pâte et mélangez bien.

Dans une poêle chaude versez des cuillerées  à soupe de pâte : j’en fais 5 ou 6 en même temps!!

Cuisez jusqu’à ce que ça forme des bulles en surface, retournez les et laissez cuire 30 secondes.

Servez les tièdes… ils sont meilleurs!!

Sablés fourrés à la gelée de mûres sans gluten

une revisite des lunettes  à la framboise ou autres….

ben tiens et pourquoi pas???

pour faire 12 gros sablés il vous faudra:

pour la pâte:

1 oeuf

100g de sucre

100g de beurre

50g de Maïzena

50g de farine de sarrasin

180g de farine de riz

1cc de poudre à lever

1cc de mix gom ou gomme de guar

de la gelée de mûres pour fourrer les sablés et du sucre glace maison pour la déco!!

Pour réaliser la pâte: mélangez dans un saladier le beurre  ramolli et le sucre, mélangez jusqu’à avoir un mélange onctueux. Puis ajoutez l’oeuf et mélangez à nouveau.

Ajoutez ensuite la farine+ la gomme de guar et la poudre à lever.

mélangez jusqu’à obtention d’une boule de pâte qui se décolle du bol.

Formez une boule et réservez au frigo pendant au moins une heure.

Étalez ensuite votre pâte au rouleau entre deux feuilles de papier cuisson, elle ne colle pas et cette méthode vous facilitera grandement les choses!!

Avec un verre ou un emporte pièce , découpez 24 formes selon votre envie et votre humeur!! et disposez les sur des plaques de four recouvertes de papier cuisson;

j’ai voulu qu’on voit la gelée sur le dessus de chaque sablé : j’ai donc “percer” un trou dans 12 des sablés juste avant d’enfourner , a l’aide d’un petit cercle!! il est plus facile de réaliser le trou une fois chaque sablé posé sur la plaque , car ce trou au centre fragilise la pâte…

Enfournez 15 à 20 min T180° (selon le four) .

Sortez les du four, laissez les refroidir.

Nappez chaque fonds d’une cc de gelée de mûre (ou toute autre confiture ou gelée de votre choix) et posez chaque couvercle .

A l’aide d’un tamis, saupoudrez su sucre glace sur chaque sablé….

Voilà c’est prêt!! en dessert, en goûter…. c’est toujours bon!!

Assiette gourmande aux fruits de saison!!

Vous l’avez devinez, ce dessert est la finalité des différentes recettes précédentes : les pavlova, le sirop de mûres… et les premières pommes du jardin!! Une boule de glace à la vanille soigneusement choisie sans gluten, des mûres fraîches et le tour est joué…

Il vous faudra juste éplucher 3 ou 4 pommes et les couper en lamelles.

Faites fondre une noix de beurre dans la poêle, faites revenir les pommes dans le beurre. Saupoudrez 1 cs de sucre , voir deux sur les pommes et laissez les cuire, elles doivent roussir sans accrocher.

Quand elles sont cuites, laissez les tiédir et dressez vos assiettes;

une boule de glace à la vanille

des lamelles de pommes

une pavlova à la mûre dont vous trouverez la recette sur le blog

une belle cuillerée à soupe de sirop de mûres maison , dont vous trouverez aussi la recette sur le blog…

des mûres fraîches pour décorer….

Une belle assiette gourmande, colorée avec des fruits de saison…. à tester non?

Pavlova à la mûre sauvage

J’ai  voulu tester le sirop de mûres maison, les pavlova sont violet clair ou grises...et ont le goût de la mûre….

pour 36 pavlova:

6 blancs d’oeufs…. vous savez ceux non utilisés dans le gâteau breton!! gardés 24h au frigo.

180g de sucre cristal

180g de sucre glace maison , comme ça il sera sans gluten!! vous trouverez la recette sur le blog!!

1 pincée de sel

Préchauffez le four T100 ou 110

Battez les blancs au batteur ou au robot avec une pincée de sucre et une pincée de sel et deux grosses cs de sirop de mûres maison.

Dés que les blancs commencent à monter, verser un tiers de sucre cristal. Puis battez 2 minutes.

Ajoutez à nouveau un tire du sucre et renouvelez l’opération encore une fois.

Cessez de battre quand les blancs forment des becs. Incorporez ensuite à la spatule le sucre glace.

Sur deux plaques du four tapissées de papier cuisson, répartissez les blancs à l’aide d’une cuillère à soupe.

J’ai mis mes deux plaques à cuire en même temps, pendant deux heures.

Au bout d’une heure, inter-changez les plaques pour uniformiser la cuisson…

Laissez refroidir et décollez les du papier.

Conservez les dans une boite plastique… si il en reste…!!!

Sirop de mûres sauvages maison!!

Ce soir une petite recette rigolote!! une idée toute bête : un sirop de mûre maison!!

Pourquoi… pour deux raisons :

faire un sirop naturel sans glucose, sans conservateur et colorant… que nous puissions consommer sans modération…  faire plaisir à mes enfants avec un sirop goûté mais sain!!

préparer d’avance un colorant alimentaire naturel sans additifs , et pouvoir m’en servir cet hiver…

Hier j’ai donc ramassé 500g de mûres sauvages et j’ai fait une casserole de sirop, j’en ai gardé une partie pour le servir avec de la limonade artisanale et j’ai rempli un sac à glaçons du reste!!

Mes enfants sont heureux car ils ont bu un bon diabolo à la mûre et moi j’ai du colorant violet d’avance, sucré et goûté ou du sirop pour décorer des assiettes...!!

Pour cela il vous faut:

                                                                                                                    diabolo maison   …..         

500g de mûres bien lavées

2 cs de sucre de cannes

2cs de sucre cristal

½ litre d’eau

                                                                                              glaçons de sirop pour cet hiver   …...

Mettez ces ingrédients dans une casserole et faites bouillir. Laissez cuire 30 min à feu moyen.

Passez ensuite le mélange au moulin à légumes afin de ne garder que le jus.

Laissez refroidir et utilisez comme sirop , déco d’assiette, coulis sur une boule de glace ou colorant alimentaire!!

Congelez le reste dans un sac à glaçons...