Gâteau breton à la gelée de mûres sauvages, sans gluten!!

pour 8 personnes

temps de préparation : 15 min

cuisson : 1h ou 1h10 selon le four

200g de farine de riz

50g de Maizena

2 cc de Mix gom rases ou gomme de guar

200g de sucre

6 oeufs

220g de beurre demi sel ramolli mais pas fondu !! et oui en Bretagne on aime ça le beurre!!

2 cs de gelée de mûres sauvages

Mélanger la farine et la maïzena,le Mix gom et le sucre puis incorporer 5 jaunes d’oeufs.

Puis ajoutez le beurre ramolli et coupé en morceaux, pétrir pour rendre le mélange homogène. n’hésitez pas à pétrir autrement le gâteau s’éffritera… vous devez obtenir une boule qui se tienne à peu près.

poser la moitié de la pâte dans un moule à manquer, et tassez la...de façon à ce que le gâteau se tienne quand on le découpe, puis étalez de la gelée de mûres sauvages maison sur la pâte en vous arrêtant à 1 cm du bord ( ainsi on ne voit pas la gelée de l’extérieur).

Reste ensuite à répartir la 2ème moitié de pâte sur la gelée, délicatement de façon à ne pas tout mélanger bien sûr.

Dorer avec le dernier jaune d’oeuf dans lequel vous avez ajouté une goutte d'eau puis décorer avec une fourchette  en formant des croisillons.

Cuire 1h à 1h 10 min  T 180° (je l'ai couvert d'un papier alu au bout de 45 min de cuisson)

Voici une petite variante à ma façon des gâteaux bretons fourrés à la framboise ou aux pruneaux, personnellement je n’ai pas mis beaucoup de gelée pour garder le goût du gâteau et ne pas risquer de mélanger pâte et gelée!!

Gelée de Mûres sauvages maison

Rien de bien original dans cette recette, mais comme elle est la base de plusieurs  de mes créations futures, je désire la partager avec tous …

Facile et tellement bon...ce serait dommage de s’en priver!!

2 kg de mûres sauvages bien lavées.

1.2 kg de sucre cristal , pas plus car la mûre est naturellement sucrée

et …. ben c’est tout… si bien sûr le moulin à légumes de notre enfance : rien de tel pour une bonne gelée

Le plus long finalement c’est de les ramasser ces mûres!!

mettez les mûres et le sucre dans une cocotte , remuez bien et couvrez. Laissez les au moins la nuit dans le sucre, cela aide la prise … je les ai ramassées à 20h et j’ai cuit le lendemain vers 15h…. pour vous donner une idée!!

Portez le mélange à ébullition, la réussite d’une gelée ou confiture c’est aussi une réaction chimique!! ça doit cuire mais pas accrocher!!

Laissez cuire à gros bouillons pendant 45 minutes en remuant très souvent.

Passez ensuite le mélange au moulin à légumes , équipé de la plus petite grille…. récupérez le plus de pulpe possible, il ne doit vous rester que les grains!!

Raclez bien le fonds extérieur de votre moulin...le meilleur est là!!

Remuez vivement à nouveau de façon à avoir une gelée homogène.  Remettez à chauffer 5 minutes et répartissez votre gelée dans des bocaux que vous fermerez aussitôt pour que le vide d’air se fasse….

Ne vous brûlez pas en goûtant!!!!!

Tarte aux mûres sauvages sans gluten!!

pour 8 personnes:

des mûres sauvages bien lavées !! combien …. en selon votre récolte et votre goût!! assez en tout cas pour recouvrir une tarte!! rhooo…..

Pour la pâte:

1 oeuf

100g de sucre

100g de beurre

50g de Maïzena

50g de farine de sarrasin

180g de farine de riz

1cc de poudre à lever

1cc de mix gom ou gomme de guar

Pour la crème:

50 cl de lait

4 jaunes d’oeufs

100g de sucre

3 cs de maïzena mélangées à 5 cl de lait froid

Pour réaliser la pâte: mélangez dans un saladier le beurre  ramolli et le sucre, mélangez jusqu’à avoir un mélange onctueux. Puis ajoutez l’oeuf et mélangez à nouveau.

Ajoutez ensuite la farine+ la gomme de guar et la poudre à lever.

mélangez jusqu’à obtention d’une boule de pâte qui se décolle du bol.

Formez une boule et réservez au frigo pendant au moins une heure.

pendant ce temps nous allons réaliser la crème pâtissière façon Morgane!! car il faut qu’elle ait le temps de refroidir.

Chauffez les 50 cl de lait . Battez les 4 jaunes avec le sucre, ajoutez y la moitié du lait chaud tout en continuant à battre le mélange. Vous allez ensuite incorporez ce mélange à la moitié du lait restant dans la casserole et sans cesser de remuer, vous allez cuire 4 minutes à feu moyen. Ajoutez ensuite le mélange lait+ maïzena et faite cuire à nouveau à feu moyen pendant 3 min.  La crème doit épaissir!! Elle épaissit d’un coup il ne faut donc jamais cesser de battre.

Laissez la refroidir dans la casserole.

Etalez ensuite la pâte entre deux feuilles de papier cuisson avec votre rouleau à pâtisserie, méthode qui facilite largement la réussite d’une tarte!!

Vous allez cuire la pâte à blanc.

Poser votre pâte dans un moule à tarte. Laissez les feuilles de papier cuisson, répartissez des haricots secs ou des cailloux sur la feuille supérieure.

Enfournez T180° durant 30 min environ selon votre four.

Laissez refroidir la pâte puis dresser votre tarte : répartissez la crème sur la pâte puis les mu^res sur la crème…. servez !!!!

Ha au fait!! si il vous reste de la pâte...étalez la , découper la en petits biscuits… 15 à 20 min au four !! le tour est jouer vous aurez en plus d’une tarte quelques sablés pour le goûter!!

Tarte aux prunes sans gluten

Il fallait bien faire une tarte à mes déménageurs… une bonne tarte aux prunes bien mûres!! …

1.5 kilo de prunes dénoyautées et coupées en deux

100g de beurre

100g de sucre

1 oeuf

1 cc de gomme de guar

1cc de poudre à lever

50g de Maïzena

50g de farine de sarrasin

180g de farine de riz

La pâte est sablée, elle se tient mais n’est pas raide…. je teste depuis 6 mois de façon à réaliser une belle et très bonne pâte à tarte… je m’en approche, celle-ci très très bonne!!

Cette tarte est très simple à réaliser: un fonds de tarte et des prunes!! pas de crème pas d’artifices!!

Pour réaliser la pâte: mélangez dans un saladier le beurre  ramolli et le sucre, mélangez jusqu’à avoir un mélange onctueux. Puis ajoutez l’oeuf et mélangez à nouveau.

Ajoutez ensuite la farine+ la gomme de guar et la poudre à lever.

mélangez jusqu’à obtention d’une boule de pâte qui se décolle du bol.

Formez une boule et réservez au frigo pendant au moins une heure.

Étalez ensuite la pâte entre deux feuilles de papier cuisson avec votre rouleau à pâtisserie, méthode qui facilite largement la réussite d’une tarte!!

retirer la feuille de papier du dessus et dresser votre tarte: poser votre pâte dans un moule à tarte puis repartir 3 cs de Maïzena ou farine de riz mélangées à  2 cs de sucre cristal sur la pâte (ce mélange épongera un peu le jus des prunes et adoucira la tarte!!

répartissez ensuite les demies prunes sur la pâte et enfournez T180° pendant 45 minutes.

Nous nous sommes régalez : prunes du jardin en plus!! effet garanti!!

Ha au fait!! si il vous reste de la pâte...étalez la , découper la en petits biscuits… 15 à 20 min au four !! le tour est jouer vous aurez en plus d’une tarte quelques sablés pour le goûter!!

Pâte à tarte sablée sans gluten

Cela fait 6 mois que je cherche la pâte à tarte “”parfaite”” (à mes yeux bien sûr)!! Je tatonne, je change, je me plante,  je cherche…. et ...et…. je trouve !! ça y est , je la tiens : cette pâte à tarte sablée a fait l’unanimité elle est super bonne mais en plus elle se tient parfaitement!!

Cette pâte est parfaite pour une tarte mais sera aussi délicieuse en petits sablés !!

Voici les ingrédients :

1 oeuf

100g de sucre

100g de beurre

50g de Maïzena

50g de farine de sarrasin

180g de farine de riz

1cc de poudre à lever

1cc de mix gom ou gomme de guar

Pour réaliser la pâte: mélangez dans un saladier le beurre  ramolli et le sucre, mélangez jusqu’à avoir un mélange onctueux. Puis ajoutez l’oeuf et mélangez à nouveau.

Ajoutez ensuite la farine+ la gomme de guar et la poudre à lever.

mélangez jusqu’à obtention d’une boule de pâte qui se décolle du bol.

Formez une boule et réservez au frigo pendant au moins une heure.

Etalez ensuite votre pâte au rouleau entre deux feuilles de papier cuisson, elle ne colle pas et cette méthode vous facilitera grandement les choses!!

je dresse ma pâte dans le moule à tarte en laissant la feuille de cuisson du dessous  cela évite aussi bien des désagréments….

temps de cuisson ….. selon la recette de chaque tarte…. à blanc environ ½ heure à 180°….

Cookies choco citron

toujours choco , citron!! nos parfums fétiches!! et toujours sans moules… les moules sont dans les cartons!! cette recette est une adaptation d’une recette de sablés … que j’ai modifiée dans les quantités… et bien sûr elle est sans gluten!!

pour 20 cookies:

3 jaunes d’oeufs

100g de sucre

90g de beurre mou

1 zeste de citron

80g de chocolat pâtissier râpé

150g de farine de riz

1 cc de poudre à lever

Mélangez dans un saladier les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Puis ajoutez le beurre mou et mélangez bien.

Ensuite ajoutez la farine et la poudre à lever en les incorporant doucement. Puis ajoutez le zeste et le chocolat râpé.

Mettez cette pâte au moins une heure au frigo.

Sur la plaque du four, déposez du papier cuisson.  

Aplatissez des boules de la taille d’une cuillerée à café de pâte sur le papier cuisson  en les espaçant bien : elles doublent de largeur à la cuisson.

Enfournez T 170 ° pendant 20 min. Laissez refroidir avant de déguster!!

Petits fours choco citron!! mais aussi noisettes et amandes!!

Ici nous adorons le citron et le chocolat…. il me reste des blancs d'oeufs ,alors voici un mélange à ma façon : poudres d’amande et de noisette, chocolat et jus de citron!!

Miam…..

Une recette toute simple comme je les aime : sans gluten et sans lactose!!

pour 3 blancs d’oeufs non montés en neige, juste battus vaguement à la fourchette

150g de sucre

50g de poudre de noisettes

125g de poudre d’amandes

1 jus de citron

1 barre de chocolat noir pâtissier sans gluten

2 cs de Maïzena

1 cs de farine de riz

Mélangez les blancs et le sucre et les poudres de fruits secs, puis ajoutez le jus de citron et le chocolat râpé. Ensuite incorporer les farines.

Voila c’est prêt!!

Nappez la lèche frites d’une feuille de papier cuisson et répartissez la valeur d’une cuillérée à café de pâte sur le papier cuisson , en faisant attention à bien espacer les petits tas….

enfournez T160° pendant  20 minutes.

Ils s’étalent…. ils se touchent… pas toujours très présentables… Mais c’est un pur délice!!